![\"\"](\"https:\/\/barbaahumada.com\/ns\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/vaca-1024x576.png\")
<\/figure>\n\n\n\nEl brisket (marcado en rojo en la imagen anterior) es b\u00e1sicamente el pecho de la vaca, y consiste de dos m\u00fasculos, el “flat” y el “point” y en medio de esos dos m\u00fasculos hay un camino de grasa que es lo que vemos en todos los money shots, cuando ves un video alguien cortando un brisket casi siempre vemos dos cosas, una lasca de carne o el corte del point y luego vemos como la persona que estaba haciendo el corte inmediatamente pone una pieza encima de la otra y presiona levemente dejando caer esos chorritos de grasita jugosa y deliciosa.<\/p>\n\n\n\n “La debilidad del brisket es su misma fortaleza”<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n Curiosamente la fortaleza del brisket es su debilidad tambi\u00e9n \u00bfa qu\u00e9 me refiero? el pecho de la vaca rara vez lo vemos asado por que es un m\u00fasculo que hace mucho trabajo, practicamente sostiene a la vaca todo el tiempo por lo cual tiene mucho tejido conectivo que hace que sea una carne sumamente dura y dificil de comer cuando se hace a la parrilla, pero ese mismo tejido, al hacerlo ahumado subiendo las temperaturas low and slow durante 15 horas, lo derrite y convierte a ese trozo duro de carne en pura mantequilla y junto con el clasico texas rub de sal y pimienta hace una explosi\u00f3n de sabor en tu boca que hace que cocinada de esa manera el brisket sea el rey de las carnes ahumadas.<\/p>\n\n\n\n Hay mucho que contar sobre el brisket pero podemos remontarnos brevemente a los a\u00f1os 1930, por ahi, en Texas hab\u00edan mercados de carne donde en su mayoria inmigrantes Checos y Alemanes vendian carne de los animales que ellos mismos pedazeaban, y como no exist\u00edan metodos de refigeraci\u00f3n o formas de conservar la carne por mucho tiempo los mercaderes estaban contra el tiempo y necesitaban vender la carne lo antes posible, y se ve\u00edan en la necesidad de ahumar en hoyos en la tierra los cortes que no lograban vender, y muchas veces el pecho de la vaca no se vend\u00eda, por que como les cont\u00e9 antes es una parte de la vaca que no necesariamente es uno de los mejores pedazos. Esto hizo que se empezara a ahumar brisket con alguna frecuencia y la gente hacia cola en afuera de las carnicer\u00edas para poder obtener su preciado pedazo de carne ahumada, y a\u00fan as\u00ed tampoco es que fuera sumamente abundante ya que por cada vaca que cortaban solo ven\u00edan dos briskets. <\/p>\n\n\n\n No fue sino hasta en los a\u00f1os 60 que las carnicer\u00edas empezaron a evolucionar en restaurantes de BBQ, ya que se fue estandarizando los procesos mediante los cuales se obtenia la carne y ya no hubo que depender de las carnicerias y de cuanta carne disponian sino que ya las mismas carnicer\u00edas y clientes en general podian pedir a las plantas cortes especificos, entonces pasaron de pedir toda la vaca ha pedir solo brisket o los cortes deseados. As\u00ed fue como este corte se volvi\u00f3 uno EL corte por excelencia de los Pit Masters de Texas.<\/p>\n\n\n\n Aun falta mucho por contar, pero ahora ya conocen una parte de la historia de este corte y por que es tan codiciado, asi que si ven un brisket por ah\u00ed seguramente vale la pena probar.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n El brisket es un corte de carne que no es terriblemente conocido en Guatemala, las carnes ahumadas m\u00e1s famosas en la escena local son las<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":80,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,7],"tags":[15,12,8,13,10,14],"class_list":["post-1","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-brisket","tag-ahumadores","tag-ahumados","tag-brisket","tag-brisket-en-guatemala","tag-guatemala","tag-low-and-slow"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/barbaahumada.com\/ns\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/barbaahumada.com\/ns\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/barbaahumada.com\/ns\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/barbaahumada.com\/ns\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/barbaahumada.com\/ns\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/barbaahumada.com\/ns\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88,"href":"https:\/\/barbaahumada.com\/ns\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1\/revisions\/88"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/barbaahumada.com\/ns\/wp-json\/wp\/v2\/media\/80"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/barbaahumada.com\/ns\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/barbaahumada.com\/ns\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/barbaahumada.com\/ns\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/barbaahumada.com\/ns\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/untitled-0639-1024x683.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nUn poco de historia<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/barbaahumada.com\/ns\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/untitled-0643-683x1024.jpg\")
<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"